有一次去日料店,吃了一个日式南瓜挞,被其中酥脆的挞皮和清爽的南瓜馅惊艳到了,简直是超级完美的组合,吃起来是那种很清爽的甜味完全不腻,根本吃不够。
回来就上网搜配方学着做了,然后一次偶然改了下配方,加了椰蓉(南洋风味由来),发现更好吃了,分享给各位。
南瓜最好选用日本的黑皮栗南瓜,国内的吃起来粉粉的栗品种南瓜也行。
配方中基本南瓜馅料的南瓜自己的甜味就够了,可以不放糖,吃起来饱腹感十足热量也不高哦!
正宗的日式南瓜挞一般只有最下面有挞皮,长方形。而我只有六寸菊花模,就烤成这样啦,问题不大。
用料
挞皮 | 6寸 |
细砂糖 | 10克 |
鸡蛋 | 半个,剩下半个放馅里 |
黄油 | 40克 |
低筋粉 | 90克 |
燕麦粉(可换成低粉) | 10克 |
盐 | 0.5克(自己估量少许就好) |
南瓜馅 | |
黑皮小南瓜 | 一个300-500g |
椰蓉 | 50g |
砂糖 | 觉得南瓜不够甜可以加5g |
奶粉 | 40g |
鸡蛋 | 前面剩下的半个 |
奶油椰蓉Topping | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
椰蓉 | 10g |
南洋风味日式南瓜挞的做法
做挞皮:
黄油切成小块,加入细砂糖,低粉,盐和燕麦粉。用手把黄油与粉类搓均匀,搓成一粒一粒的黄油面粉粒。
鸡蛋打散,加入一半全蛋液,混合成面团,如果不能成团,就加入少许水或者牛奶。
将面团揉成球后擀开,放入模具,用叉子在底部戳小洞防止之后烤的时候裂开。
放入冷藏1h以上,图快可以放到冷冻0.5h
盲烤(Blind Bake)挞皮:
这一步是挞皮酥脆的必要步骤。
其实也很简单,烘焙油纸揉皱垫在挞皮上,加入重物如红豆,烘焙石等压实挞皮防止烤的时候膨胀过度。
烤箱中部上下火190°烤30min。
20min时可以取出来刷一层蛋液继续烤,全蛋蛋清都行。(这一步可以隔绝挞皮和馅料,防止馅料的水渗入挞皮,保持挞皮持续酥脆)
盲烤的时候可以同时制作南瓜馅
黑皮栗南瓜,削皮去瓤,切成小块上蒸笼蒸10min(煮也行,记得把水滤干)
蒸好后用勺子,叉子一类的东西把南瓜压成泥,越细腻越好,加入椰蓉,少许盐,和奶粉搅拌均匀,最后加入剩下半个鸡蛋液。
如果馅料水分太多可适量加入少许面粉,不够甜就加点糖。
加馅烘烤:
基本上馅料做好,盲烤也烤完了。
把烘焙豆/石或重物小心取出,油纸拿开。
将南瓜馅加入挞皮抹匀,如果馅太多可以像我一样堆成穹顶状。
放入烤箱上下火180°中部,烤30min
奶油椰蓉Topping:
淡奶油加入细砂糖,打发。
椰蓉平铺,放烤箱200度烤5min上色。
做好的南瓜挞放凉(不然奶油会融化!)将奶油抹上去,最后均匀撒上烤椰蓉。
大功告成。
小贴士
1.做甜品,放盐很重要,添加少许的盐可以增强甜味。但太多吃出来咸味就不好了,量控制好。
2.挞皮酥脆的秘诀是,加馅料前一定要进行盲烤!。
3.奶粉一定要,这样馅料不仅奶香味食物,还会变得金黄好看。