因为减脂需要,尝试了无数次不同的配方,最终按照自己能接受的口感研究了一个稳定的配方,100%全麦(王后全麦粉),无糖无油,无任何添加。
用料
全麦粉 | 780克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 8克 |
水 | 550克(根据区域差异自行调整水量) |
葡萄干、蔓越莓,、坚果 | 可自行选择添加80克左右 |
100%全麦面包(无糖无油无添加)的做法
所有材料混合,厨师机4档10分钟左右揉成团,烤箱一发30度80分钟左右
一发结束
分成四份,滚圆松弛20分钟
整形,放入烤箱二发,35度60分钟
二发结束,筛粉,割包
烘烤:190度50分钟
出炉,移出烤盘,放在烤架晾凉~
小贴士
全麦没有筋度,不要指望它能像高粉发酵的那么喜人,发不起来是正常的,但也不至于口感像石头一样坚硬~
口感略感粗糙,追求细腻口感的小主可绕道而行,想要减脂的不妨一试,并不会太难以下咽。
关于水量,还是要根据状态来进行调整。
可适量加入果干或是坚果来增加其风味。