小时候家里经常做的，简单的家常菜。
用料
过油的过油蒜茄子的做法
食材准备。
蒜尖椒切碎，茄子切一样的长条，女生食指粗细。准备面糊，大约半杯面粉，半杯多点的水，混合成面糊，不能太稀，会挂不住茄子。
芝麻糊大概程度，如图。
茄子均匀裹上面糊。
准备小锅，加入刚刚超过茄条高度的油，分三四次炸软，用筷子弯折茄条，能折弯就好了，取出放吸油纸，或者滤网过滤下油。全部炸完用了锅中一半的油。炸的时候全程中小火比较安全。
另起锅，热锅凉油，下蒜末，尖椒，炒出香味，加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点糖提鲜，如果家里酱油颜色深就少加点，炒出来颜色深不好看。蒜末要多点，不能太少。
加入茄条一块翻炒，出锅前加盐翻炒几下。也可以加点鸡精。
这样做出来的茄子颜色鲜艳，不黑。下饭。
