红油豆瓣酱和二荆条是灵魂，很香。不过油的做法也可以做的挺好吃。
这个做法油略少（茄子两人份用25g油算偏少的了），炒制时也没加水，可能会容易粘锅，根据自家锅子脾气调整油量增减。我用的是不粘锅。注意翻炒要快，火不要大。
如果喜欢稍稍带点汁吃起来口感能润润的 ，可以最后加入茄子翻炒的时候加一点水一起炒。水要少点加哦，只是为了口感润一点不过干的话 水不用多一点就够。这个做法就是要入口香浓吃着过瘾不带水分的，如果喜欢能拌饭的那种，直接做茄子煲更合适。
用料
| 茄子 | 1个（400g，约两人份） |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干辣椒（二荆条） | 3个 |
| 鲜辣椒（小米辣） | 2个 |
| 红油豆瓣酱 | 1大勺 |
| 鸡精 | 5g |
| 生抽酱油 | 1瓶盖 |
| 蚝油 | 5g |
| 味极鲜酱油 | 0.5瓶盖 |
| 食用油（菜籽油） | 25g |
| 糖 | 1勺 |
简单烧茄子（不过油）的做法
茄子洗净切成条状
干辣椒切段，鲜辣椒切片，切薄一点，蒜剁小块。
锅中热油15g，放入茄子中火翻炒
炒软，炒到七八分熟，中小火多炒会，大约要炒个五分钟
炒软的茄子装盘备用
锅中再放入10g食用油，倒入蒜、干鲜辣椒中小火翻炒几下。
这里注意干鲜辣椒要一起倒入翻炒，很多菜谱都是先加干辣椒蒜翻炒，然后加入茄子，最后再把鲜辣椒和调好的汤汁一起倒入翻炒至出锅。我这个做法因为事先单独把茄子炒软了，所以后续烹饪只需要再小炒一会很快就会出锅，如果鲜辣椒后面才加，会炒不出味道。要一开始就和干辣椒蒜末一起加入。鲜辣椒切薄一点好炒熟。
再加入红油豆瓣酱一起翻炒至炒香。始终中小火。注意豆瓣酱别炒太干，略油润润的程度最好，炒干了没那么香了。
酱料炒香后加入茄子，加入鸡精，生抽，糖翻一起炒一会，最后出锅前加入味极鲜酱油和蚝油快速拌一拌。味极鲜和蚝油的鲜味不耐热，加太早容易不鲜了味道变淡。出锅前加就好。
注意别炒太“香”，炒到刚刚散发出蒜香酱香的程度就可以下茄子了。炒的太熟了再下茄子一起继续炒，可能后面就炒焦了。
完成 开吃😋
小贴士
这个做法里茄子没有加盐杀水，吃起来口感上略微有些水唧唧的，那种绵软韧道的口感会偏差一些，建议多炒一会把水炒干，也差不了多少。追求口感还是杀一下水分。因为懒，加上不想盐太多，我就没有杀水。要杀水的话，茄子切成条后加入一少盐抓匀，静置10-20分钟左右，用手挤一下茄子将水分挤出倒掉，可以再加点淀粉抓匀，口感更好一些
干辣椒香味更突出，鲜辣椒辣味更突出。我两个都加了。个人口味不同可以调整，喜欢吃辣的多加点，不喜欢的减量。我个人不喜欢烧茄子这道菜做的太辣，容易把其他味道盖住，加些辣椒有点辣提提味就挺好，红油豆瓣酱也是带点辣味的。干辣椒推荐使用二荆条，很香，二荆条是不辣的辣椒，如果使用小米椒等较辣的干辣椒，鲜辣椒就可以不放了或者减量少放。二荆条是大个辣椒，一个得有小米椒的三四倍大，使用干小米椒的话，要多放一些比起菜谱的量。
料是关键！！炒出来贼香，虽然没有过油，但味道不输饭店做的过油炸的茄子，干辣椒和蒜不要怜惜！加！蚝油建议用李锦记的财神蚝油或者旧庄蚝油，蚝味浓。生抽和味极鲜酱油我是直接用自带的瓶盖接着倒的一盖子和半盖子，这道菜味极鲜可加可不加，如果要加，建议只加一点提个鲜就好，味极鲜确实很鲜挺好吃，但是味道太鲜太抢位了。加多了容易整道菜都是味极鲜的味道，其他料的味道会被盖下去，这道菜味道还是偏重口一些，太鲜并不合适。我这里两人份的烧茄子里只加了半个瓶盖的量。味极鲜我用的是海天的，不同牌子款式的味极鲜的瓶盖大小应该不一样，菜谱里提供的量仅供参考。如果不加味极鲜酱油，生抽可以适量多加一点。
不用加盐，豆瓣酱，酱油，鸡精盐含量都很高
茄子🍆个头大小都不一样，以g数重量为准。茄子较小料就减量。一般一人份是200-300g茄子。这个菜谱提供的是2人份的量
小声bb一句 ：红油豆瓣酱和二荆条是灵魂，炒菜太香了
