酥酥脆脆酸酸甜甜桂花熏鱼

用料  

酥酥脆脆酸酸甜甜桂花熏鱼的做法  

1. 取草鱼一条，去鳞洗净，记得要清理鱼腹里面的黑膜。斩成鱼段。清洗干净，擦拭表面水份。
   
   放生抽两勺，料酒四勺，白酒少许，白糖一勺，老抽一勺，小半勺盐，倒入鱼段腌制半小时以上。
   
   
   小窍门：取一个大点保鲜袋，里面倒好淀粉（红薯淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉都行），可以多倒一点。依次把腌好的鱼段放到里面。把住封口，让保鲜袋里有空气，然后上下左右转着圈的摇晃，目的是让淀粉尽可能沾在鱼段上。
   
   
   

2. 起锅烧油，油温等插筷子冒小泡时候下鱼段。先炸至定型便于翻面，再开小火慢炸，直至金黄（做出来鱼骨头都酥脆）

3. 关小火慢慢炸，要有耐心，隔上一会翻翻面

4. 捞出控油。这时候可以调料汁了
   
   找一个敞口大一点的碗
   
   1.白糖和镇江香醋比例1：1（我大概用了五勺糖）
   2.少量生抽少量老抽
   3.梅子酱两勺
   4.蜂蜜两勺
   5.清水适量
   以上霍霍匀

5. 一个一个下炸好的鱼段放入油锅复炸。复炸后筷子夹出来马上浸入料汁里
   会“呲啦～”着把鱼段浸透了
   
   装盘，把蘸汁倒入锅中，烧开加一点水淀粉增加挂汁粘度。浇鱼段上，撒上干桂花。
   
   酥酥脆脆酸酸甜甜，桂花熏鱼。隔壁小孩都能馋哭。

6. 成品。