零失误的剁椒鱼头

用料  

零失误的剁椒鱼头的做法  

1. 我选用的是花莲鱼头，鱼头处理干净，黑膜一定去除干净，找个干净的盆放进鱼头，倒入适量料酒姜末和大葱涂抹均匀，腌制十分钟。

2. 腌制结束把鱼头冲洗干净，直接放蒸笼里蒸，（没有放盘里蒸是因为第一次蒸的水太腥了，这样腥水可以过滤掉扔掉）大火水开蒸六分钟后关火。

3. 切姜片和葱段，铺在电锅底部，把蒸好的鱼直接滑入锅中后，再鱼头上淋入适量蒸鱼豉油。

4. 葱姜切末，再把泡椒切碎。

5. 起锅烧油，油热放葱姜末爆香再放入三勺剁椒酱（喜欢吃辣的可以多加）和切好的泡椒炒香，再放入适量白糖和白胡椒粉，炒好后把酱料均匀铺到鱼头上。

6. 这时候把电锅打开，再另起锅烧油放花椒和一个八角爆香后，把料渣用筷子挑出来扔掉，把剩下的热油均匀浇到鱼头上，电锅继续加热入味就可以开动吃起来啦！超级下饭哦😄

7. 剩下一段鱼肉我做了鱼汤炖豆腐也很美味。

小贴士

我选用电锅做是因为家里的放鱼头的盘子放不进蒸笼里，如果大家蒸笼足够大的话可以把第一次蒸好的鱼头铺在盘子上放好酱料后再放蒸笼里继续蒸个四五分钟再出锅淋热油就好了。