【in南京】香卤鸭四件

南京人有多爱吃鸭一定不用我多说
这也是写的第三个有关'鸭'的南京美食食谱

鸭四件
指的是鸭的两只翅膀和两只掌
有人爱啃翅膀 有人爱啃鸭掌
经常去家门口的卤菜店称上一点
看电视时候当零嘴啃啃
一大袋一会就消灭干净

今天我用其中的鸭翅
做一道记忆中的香卤鸭四件

用料  

【in南京】香卤鸭四件的做法  

1. 鸭翅买回来 用清水浸泡1小时。

2. 准备香料小料如下。

3. 八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包，或者用纱布包起来。

4. 鸭翅浸泡过后，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。

5. 准备一个铁锅，倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。

6. 倒入鸭翅，快速翻炒一下。

7. 紧接着倒入生抽和老抽，翻炒上色均匀。

8. 往锅中倒入开水，水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖，大火烧开后转中小火炖煮。

9. 火一定不要大，大了把鸭翅煮烂就不好吃了，也不建议使用高压锅或者铸铁锅来烹饪。
   鸭翅很容易熟，筷子轻松插入就煮好了，尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。
   关火，将鸭翅继续浸泡在汤里，冷却后盛出。

10. 冷却后盛出的鸭翅。

11. 装盘即可使用，浸泡在卤中过夜，味道更加浓郁。