小时候暑假住在城南外婆家
每到下午三 四点钟就会看见一个推着小车的阿姨
车上架着一口大铜锅 走街串巷的吆喝
卖着热腾腾新鲜出炉的糖芋苗
小芋苗香甜绵软
汤汁鲜亮诱人
夹杂着点点桂花的芳香
白吃都不腻
听外婆说 煮的时候放一点口碱
糖芋苗的汤汁才会红彤彤的
今天做的就是这道老南京甜食
用红糖入汤 即使不放口碱
也可以得到红亮诱人的汤色哟
*本方可以做糖芋苗两人份
用料
| 小芋头 | 150g |
| 藕粉 | 1袋 |
| 红糖 | 2勺 |
| 干桂花 | 适量 |
『in南京』桂花糖芋苗的做法
首先准备好用的芋头。
我的是削好皮蒸熟冷冻的，对呀直接解冻就可以；如果选择新鲜小芋艿的可以削皮后上蒸锅预蒸10分钟左右；用大芋头做的记得切成等大小块。
小芋头冷水下锅，水煮开后把水倒掉，因为焯芋头的水会有涩味。再加入适量水煮开。
水再次沸腾后，加入红糖，搅拌均匀。闷着锅盖小火再煮10-15分钟。
藕粉倒入碗中，用少量冷水冲化开，搅拌至无颗粒。⚠️提前用冷水将藕粉化开，可以避免直接冲入热水，形成的透明颗粒。
待小芋圆煮至这样软烂的程度，开中火，将冷水化开的藕粉再搅几下搅匀，避免底部沉淀。然后迅速倒入锅中。用汤勺顺着一个方向搅拌，至藕粉均匀、澄清、粘稠即可。
盛出，撒上干桂花，即可使用。
小贴士
1.我用红糖替代白糖，藕粉汤的颜色已经是红润不少，想尝试口碱的，可以加1/4小勺。
2.每个人用的藕粉品牌不同，本身藕粉也含有一些糖粉，所以开始加红糖不要过量，后面加入藕粉还会再甜一些。
