阿凯私房菜。秋季市场八爪很多，正是上市的时候。买点八爪用郫县豆瓣酱一炒，又香又劲道，下酒再好不过了。
用料
| 料酒 | 5勺 |
| 姜 | 5片 |
| 八爪鱼 | 500g |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 1头 |
| 生抽 | 2勺 |
| 面粉 | 50克 |
| 干辣椒 | 4个 |
红油八爪的做法
市场买新鲜的八爪，让老板处理干净。清水冲洗几遍。
八爪盆里加少量面粉，静置15分钟后冲洗干净，控干净水。面粉除污能力强，能把吸盘洗干净
八爪加姜片料酒生抽浸泡15分钟除腥。
浸泡同时准备配料。葱姜蒜切丝，干辣椒切碎，郫县豆瓣酱准备好。
烧热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜，干辣椒。
放入八爪，中火翻炒。炒至八爪蜷缩，锅里出汤汁。大约炒3分钟就行了
滤掉汤汁，盛盘。
