🦏闽菜三步一绝鲜“插蛏”

闽菜中一道极简又极鲜的菜。在福州，形容人山人海常常用“插蛏”二字。
这道关于“海蛏”的菜，只要三个步骤，就能烹饪出极鲜的美味。故又称“三步一绝仙（鲜）”。
此菜与“佛跳墙”处于闽菜的两个极端，极简和极繁，一仙一佛，一阴一阳，宛如太极之道。🦏🦏

用料  

🦏闽菜三步一绝鲜“插蛏”的做法  

1. 海蛏吐沙，一个个洗干净。

2. 一个个倒插在有深度的碗里，倒水与海蛏高度差不多即可。再见缝插针的塞姜丝进去。

3. 冷水上蒸锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

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小贴士

海蛏要挑新鲜的，插蛏的时候，最好选择倒插，也就是蛏的两个触角头朝下。
这样放置有两个好处:
①蛏自身的原汁原味会从触角排出，融入汤中。
②如果有没吐干净的泥沙，也可以使之沉淀在汤底，不影响入口。🦏🦏