广式番茄炒牛肉

心目中理想的番茄牛肉应该是味道浓厚的。其实是很简单的一个菜，不过炒的好吃要注意一些技巧，所以我会在步骤后说明为什么要这么做。

用料  

广式番茄炒牛肉的做法  

1. 材料处理：洋葱切碎，樱桃番茄每个切开四边

2. 找一厚底平底锅，下少量油和洋葱，将洋葱用大火煸香后导入切好的番茄继续煸炒。

3. 加入适量糖和盐，搅拌后加盖中火炖。因为是厚底锅，所以不怕煮焦（个人喜欢煮番茄加糖，酸酸甜甜比较好吃。糖分可以加快番茄细胞被破坏，很容易煮软）

4. 这时候对牛肉进行加工，垂直于肉纹路，切成3mm左右厚，大片，加入酱油、生粉、糖、油、干百里香叶适量进行腌制。
   
   牛肉片要嫩口有几点注意：切的方向要对，否则会塞牙缝；形状一定要够厚，不然很容易老；牛肉片比较大的话，容易控制火候。

5. 将煮好的洋葱和番茄盛起，锅洗干净后直接在炉上干烧至开始冒烟。（注意，牛肉已经有油淹过了，这里不用再放油了）

6. 导入牛肉后，迅速将牛肉片平摊在锅中。等其中一面开始熟了，迅速翻面。

7. 等牛肉刚开始整体变色，还挂着一丝血色时，迅速将炒好的番茄洋葱倒入锅中迅速翻炒。

8. 挂一个玻璃芡汁。牛肉片是很容易变老的，所以一定要注意火候，一般牛肉在锅中刚开始缩水的时候，就说明它开始变老了，所以在这之前一定要关火。
   上碟前，用适当的盐和胡椒调整味道即可。

小贴士

厚底的平底锅是最好，当然中式炒锅也可以。但是注意不要炒肉前抹点油，防止粘锅。