简单8分钟铸铁海鲜锅清蒸鲈鱼

完全不腥！！0次腥记录！！
疫情让我从厨房小白到蒸鱼老炮儿
这次是一条不大的鲈鱼（也可以老虎斑，多宝鱼）根据鱼大小，肉厚度时间可以延长1-2分钟。
买来处理好的鱼，中间劈开平铺在锅内更好熟。

用料  

简单8分钟铸铁海鲜锅清蒸鲈鱼的做法  

1. 葱，2/3颗切片或者切段。剩下小部分切丝。
   姜，切大片。

2. 鱼身下塞上葱和姜，身上撒点盐 按摩一下，倒入料酒，腌30分钟。

3. 等待的时间，给大家介绍一下这两本书。其中一本提到铸铁锅养护清洁，挺干货的。另外一本“异国”就如其名，书很薄内容偏少，都是外国菜色，中国胃很少做到，而且夹杂一些很简易的蔬菜啊沙拉，不推荐。

4. 腌制好，把剩下的料酒倒掉不要，葱姜留用

5. 锅内可以刷一层油（我没有）
   葱姜平铺在锅底，不要留空隙。
   会造成锅底干烧。
   ⚠️干烧导致开裂～底部也可以垫青菜，主要都是为了防干烧。
   倒入一些干白葡萄酒，增香去腥效果。不用担心中式菜肴使用白葡萄是否会不合适，相信我超级合适！鱼肉更香了
   注意⚠️葡萄酒量不要过多，过多口味就发酸了。
   

6. 盖上锅盖，🔥中火4分钟，转小火4分钟，关火再闷4分钟。
   蒸鱼产生的汤汁倒掉。

7. 撒上葱花，小米辣
   倒上蒸鱼豉油
   另一口锅烧热油，烧到开始冒烟。
   热油均匀浇到鱼身上，就完成了。✅

8. 海鲜锅直接上桌，很好看～开始吃吧！
   这个方子蒸鱼真的从来不腥，我们有试过之前买的15块钱冷冻鱼，拿蒸锅非常腥，另一条准备丢掉的 有这个方法做过后，诶 肉很香！完全不腥了～

小贴士

⚠️虽说是无水蒸，但是底部一定要铺满满的葱姜片。留白太多会造成锅子干烧，白珐琅会产生裂纹，黑珐琅可能会爆漆皮。
摆放葱姜前，锅底可以刷一层油。或者如视频中倒入一些干白葡萄酒，增香去腥。这样蒸好的鱼，立刻品尝也是很香的👍
视频内有简单提到两本酷彩原版书的介绍，锅具养护清洁和开锅等等。