用料
| 莴笋 | 3根 |
| 青蛤 | 800克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 姜 | 4片 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 盐 | 少许 |
莴笋炒青蛤的做法
青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起
捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉
蛋打散摊成蛋皮，切丝
莴笋去皮切丝
热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水
笋丝开始变软加盐调味即可起锅
小贴士
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤
2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙
3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒
4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟
5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味
![【步骤图】[懒人版]快速千层面！做法,[懒人版]快速千层面！的食谱做法](https://i3.liaoliguan.com/ea8d86bd4d5fa74aa08d35/a5d6/a4d0/a5d6d1ea1448f049acd835da96e159954a11e9b4ed99aa1c3f1465a61462c530685332dd085efbe12f9d-s.jpg)