一个南方人,来了北京之后,在东北菜馆里吃了一次之后,就被这种肉感强烈,外焦脆里软弹,的口感所吸引!
再加上可口的盐巴,或是辣椒面蘸着吃简单粗暴又美味。
因为经常去吃问了老板做法,今天交给大家,快动起手来试试吧!
用料
鸡蛋 | 1个 |
平菇 | 250克 |
面粉 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 1小碟 |
盐巴 | 1茶勺 |
炸鲜蘑 |干炸蘑菇-外焦里嫩的做法
先洗干净平菇,这一步不要撕小了。
将平菇倒入烧开的热水中,汆烫一分钟,让他熟透。
熟透之后捞出来放入凉开水中,使它降温。也去掉其他杂质。
准备厨房纸一张,垫在盘下,然后将冷却的平菇,挤出水。撕成小条。
打一个鸡蛋🥚。
鸡蛋打散,加入1大勺面粉,1勺淀粉,1小勺盐。打匀,这是个漫长的过程,有点耐心。最后用筛过滤一下蛋液中没打散的面块和鸡蛋壳碎片(打蛋时,我手抖蛋壳不小心掉进去了😂)
把撕好的平菇条倒入蛋液中。
拌均,后等待下锅。
倒入小半碗菜籽油,中小火烧热,测油温。
油开后,分次倒入裹上蛋液的蘑菇条,然后快速用筷子将他们分开,不然就粘连到一起了,炸到微黄即可以捞出
滤下油渣,转中大火!
下入一个蘑菇条测油温,OK后倒入所有平菇条,炸到金黄色,大概要一两分钟,期间记得的翻锅避免焦糊
金黄后就可以,捞出滤油
滤完油,装盘,蘸料可以用食盐+辣椒粉,或者盐巴,(云南沾水也超棒)或者你喜欢吃的的干蘸料。
上桌开动!!!
小贴士
还是那句话,逢炸必复,小火炸透,大火炸酥,像这道干炸蘑菇,第一遍小火炸完的时候,软趴趴的,等到大火烧开后,再炸就立马硬了,外面就焦脆可口!
调面粉糊的时候大勺基本就是图中的大勺,小勺就是小茶勺。焦脆的秘密,也在于加的这一勺淀粉。