吃火锅最爱点的小酥肉,又香又脆,自己在家也做一盘饱饱口福
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用料
梅花肉 | 400克 |
土鸡蛋 | 3-5个 |
面粉 | 20 |
红薯淀粉 | 200克 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
粗花椒粉 | 1勺 |
干花椒粒 | 20粒 |
白胡椒粉 | 1勺 |
家常炸酥肉的做法
准备材料,炸酥肉选梅花肉和五花肉都可以,我今天用的梅花肉,夏天要到了控制下油脂摄入量减减肥~
红薯淀粉加入面粉、鸡蛋、白胡椒粉和适量盐,顺时针搅匀,把红薯淀粉的颗粒全部搅散
静置15分钟后再搅拌,这一步目的是让鸡蛋把淀粉里的硬块都软化掉
搅拌成可以拉出线就可以了,干了面糊太厚,湿了挂不上浆,可以说炸酥肉最灵魂的一步就是调面糊了
姜切碎成姜米备用
梅花肉切成条状
把肉条、姜米、料酒、粗花椒粉和干花椒一起揉匀,腌制5分钟以上
把腌制好的梅花肉放入碗中均匀裹上面糊
锅内热油,用筷子试炸的时候均匀起小泡就可以放梅花肉了,小火炸,但油温不能低,最好的油温就是肉条一下油锅就泡起来了
小火炸5分钟出锅
继续把锅内油温升到7成继续用大火复炸至金黄即可,约一分钟左右,不能炸久了
再用厨房纸滤一下油,待晾一下酥肉表皮完全脆了,就可以装盘上桌了
外皮酥脆,内里肉质细嫩,梅花肉比较瘦一点,即使健身人士也可以吃一点,如果是五花肉的话肉汁更丰腴,看个人喜好选择
蘸上一点干辣椒粉和孜然粉混合成的香料,简直不要太好吃啦!
小贴士
1-如果选五花肉炸必须去皮
2-花椒一定要用粗花椒粉,不要用磨细的,没有那么香