少油手撕茄子拌皮蛋

茄子几乎怎么做都好吃。我就非常喜欢茄子烧豆角、肉末茄子煲、咸鱼茄子煲、鱼香茄子、茄子肉丝等等等等。但通病是需要大量的油去炒香，或者要用盐杀一下水分。今天试了下用蒸熟的办法，后面只需要淋点热油激发小料香味即可，配合皮蛋的特殊香味，口感十分清爽又不清淡，味道很棒。喜欢皮蛋和茄子的一定要试试哦。
这里用的是紫茄。皮蛋有溏心的会更好。

用料  

少油手撕茄子拌皮蛋的做法  

1. 茄子不用去皮洗净，切大圆段，一个紫茄大概三段，视大小而定。大概蒸15分钟，蒸透就好。期间姜蒜线椒朝天椒打碎，皮蛋剥壳切丁。

2. 蒸好的茄子冷却后撕成小条。紫茄不需要去皮，蒸好后口感不会硬哦。出的水倒掉不要。

3. 皮蛋码到茄子上。姜蒜辣椒碎或剁椒铺最上面。热油泼上。

4. 最后淋上生抽（味极鲜也可）和香油。这道菜的咸度就说靠生抽和剁椒。所以可以稍微多点。香油洒一点提香哈。

5. 拌匀就可以啦

小贴士

如果跟我一样很care半生的蒜吃完嘴巴里会有味道的话可以把小料在锅里煎一下再淋上去。