作为一道传统的川菜，酸萝卜老鸭汤在味道上不求厚辣，但求酸爽。
老鸭很适合用来煲汤，不过由于量少而贵，用大一点的嫩鸭代替也是可以的。至于酸萝卜，则是整道菜的灵魂。和酸菜比起来，它的酸味更加温和，吃起来也更有口感~
酸萝卜的酸可以很好地除掉鸭肉的油腻感，让汤变得爽口。而鸭肉的腥味，则可以通过焯水和炒香来祛除。要是加点香料一起炒，效果会更好。
最后还是老样子，丢进汤煲让它自己慢慢炖，等时间一到，就可以拿来下饭啦~
用料
| 主料 | |
| 老鸭 | 500克 |
| 酸萝卜 | 150克 |
| 料酒 | 50克 |
| 盐 | 少量 |
| 白胡椒粉 | 2小勺 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 辅料 | |
| 葱 | 1条 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 5克 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 1条 |
| 八角 | 3个 |
【酸萝卜老鸭汤】酸汤就是爽口的做法
姜、蒜切片，葱洗净打结，鸭肉切块洗净
汤锅中加清水、3片姜、料酒，将鸭肉焯水
捞出洗去浮沫
炒锅热油，放花椒、香叶、桂皮、八角炒香
*没有香料可以直接用姜蒜片爆香
再加入鸭肉炒出油和香气，挑出鸭肉备用
将鸭肉放入汤煲，加入没过鸭肉的清水
放入4片姜和蒜片煮开
加入酸萝卜
*酸萝卜带泡菜水的话可以一起下，味道更好
葱结，加盖小火炖煮约1.5小时
加少量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可
噔噔！酸爽开胃的酸萝卜老鸭汤就完成了~
小贴士
1.酸萝卜一般卖泡菜的地方就有，自己家里有泡就更好啦~
