用料
咸蛋嵌肉的做法
最好选用生咸鸭蛋，制作相对方便。由于鄙人在美帝，就只能用熟咸鸭蛋代替。
咸鸭蛋开口，将蛋白和蛋黄用小勺悉数掏出。注意，1.尽量将蛋黄一记掏出，避免破坏形状；2.可留一层薄薄的蛋白在蛋壳内。将蛋黄、蛋白和蛋壳分开摆放，备用。
将猪肉剁碎，调味。根据个人口味即可。
将肉末塞进空蛋壳中。注意：给蛋黄留下一定空间。
取少许蛋白剁碎，薄薄地铺一层在肉末上。
将蛋黄放回壳中。
再取少许肉末填塞于蛋黄与蛋壳间的空隙中。
蒸饭，在好前10－15分钟左右（时间根据个人口味和具体情况调整），把蛋搁到饭中。蒸好后不直接开盖，多闷一会儿。
摆盘。米饭做底，将咸蛋嵌肉塞到饭上，即可上桌。
