传说中的江南小菜-黄瓜嵌肉(又名:黄瓜筒)属于正宗的江南私房菜。只是现在很少见了,做法比较简单,很面筋塞肉有异曲同工之处。关键是看肉馅儿调得味道好不好。
用料
老黄瓜 | 三条 |
瘦猪肉 | 120克 |
水发冬菇 | 八只 |
鸡蛋 | 一个 |
葱末 | 少许 |
盐 | |
胡椒粉 | |
淀粉 | |
酱油 | |
料酒 |
黄瓜嵌肉的做法
将黄瓜去皮,挖去瓜心,切成3厘米长的空心节。
将猪肉剁成肉糜,拌入冬菇末、精盐、胡椒粉、淀粉、绍酒,打入生鸡蛋拌匀。
将黄瓜节排列在抹有熟油的器皿中,然后将肉糜分别塞入黄瓜节的空心部分。
淋上一半酱油汤汁,中火3分钟,取出后将黄瓜翻面,中间的往边缘移,淋上剩余的酱油汤汁,将葱末均匀撒于肉糜表面,再中火3分钟,保持片刻即可。