日本纪录片《食彩之国》茄子篇当中介绍过这道菜。
在烹饪过程中控制某些材料的用量以及使用不同的蘸汁可以解锁不同口感！
用料
| 茄子 | 1只 |
| 生粉 | 若干，下面详细介绍 |
| 薄盐生抽 | 2汤匙 |
| 味淋 | 1汤匙 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
茄子素面的做法
一只大茄子切成三段，切细条。泡入冷水中防止变色。
（我用的是普通国产茄子，纪录片中使用的是一种叫做惊茄的品种，表皮接近黑色，十分粗壮。买的到的话当然也可以用那种茄子做）
尽你所能切细条。
每次做都是切条最累，腰肌劳损者请谨慎为之。
切好后沥干水分，筛入生粉抓匀。
这一步很关键，原作使用的是片粟粉（就是炸物用的玩意），我用了刚拆开的小麦淀粉。粉量决定口感，想吃滋溜滋溜的面条口感就裹厚一点，想吃清爽的小菜口感就裹少一点。我两个都试过，感觉还是面条口感比较棒。
起一锅水煮开后把茄子条下下去，注意一边下一边搅拌开避免粘连。煮的期间也要注意轻轻搅拌，生粉裹的厚的话很容易粘底。
煮差不多了捞一根出来看看，尾巴像小银鱼一样半透明就是好了。全部捞出浸在冷水里。
蘸汁可以做成经典的荞麦面蘸汁，我做的是闽南风蘸海鲜用的。两勺薄盐生抽、一勺味淋、小半勺白葡萄酒醋和两瓣蒜泥。把茄子面盛在盘子里倒上蘸汁放冷藏格里半小时。
感觉夏天可以空口吃一盘。味道实在是嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
