素饺子营养健康，在营养过剩的现在，多吃点素，健康、环保、而且，简单的搭配就可以做出好吃的素饺子，一点也不复杂，即使第一次做，也很容易成功，失败的几率很小。
用料
| 茄子2个 | 约600g |
| 虾皮一小撮 | 约10g |
| 耗油适量 | |
| 橄榄油适量 | |
| 香油少许 | |
| 面粉 | 250g |
| 盐一小勺 | |
| 香葱少许 |
茄子素饺子的做法
茄子用搽丝器搽成细丝，
用盐稍稍腌制一下挤干水份
把所有配料放盆里拌匀
将面和好揉至三光，醒二十分钟就可以包了。
包好的成品
小贴士
面要和得稍稍软些，类似于我们的脸部肌肉那么软比较好包。
茄子搽丝时茄子皮不易搽烂，茄子搽后余下的皮用刀切碎即可，不要舍弃，茄子皮好吃也营养。
实际上我今天包的两种味，还有一种是西葫芦的，调料是一样的，用西葫芦的汁和的面，所以是绿色的，而且擀时清香扑鼻。
