素饺子馅，因为没有鸡蛋没有肉，馅多数是散的，包起来不是很容易。用杏鲍菇来代替肉，不但能粘合馅料，味道也很鲜美。
用料
| 茴香 | 适量 |
| 杏鲍菇 | 1个（大个的） |
| 调料 | |
| 素耗油、生抽、老抽、盐、糖、芝麻油 | 适量 |
素.饺子馅的做法
1.杏鲍菇洗净切丁，用水焯一下。沥干水份，放入料理机，再放入调料打碎成泥，然后拌馅即可。
2.杏鲍菇也可以留一部分颗粒状的，直接放在馅里，其他的打碎后再搅拌，口感更好。
3.拌馅时再适量的加一些食用油，可根据自己的口味调整佐料。
1.杏鲍菇也可以用鲜香菇代替。
2.茴香一定要沥干水份再用。
