鳜鱼又名熬花鱼，俗称桂鱼；在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是很美丽的一种鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
用料
| 鳜鱼 | 一条 |
| 酸菜，黑木耳，枸杞，鱼露，盐 |
黑木耳枸杞酸汤鳜鱼的做法
准备鳜鱼一条，处理干净后起出二片鱼肉，再片成蝴蝶片，也就是一刀不切断鱼皮，第二刀再切断鱼皮，展开成蝴蝶状。把鱼片用盐、蛋清、胡椒粉、料酒腌制片刻。
把黑木耳泡开。把酸菜切段。
锅里加油，把鱼骨煎下，放开水烧鱼汤。汤烧开后加入酸菜烧酸汤。酸汤烧开后捞出酸菜，鱼骨，把汤处理掉杂质，再加点鱼露，就制成了酸汤。鱼露中有咸味，因此不用再加盐了。
在处理好的酸汤里把黑木耳烫熟捞出，再烫鱼头鱼尾，捞出摆盘。最后把腌好的鱼片烫下，见鱼肉见白就可捞出，摆放在黑木耳上。
把泡开的枸杞洒鱼肉上，再浇上烧开的酸汤，放点香菜就能上桌了。
