最好吃的戚风——奶酪戚风蛋糕

最好吃的戚风蛋糕，没有之一。直接秒杀糕～忆和香港～蛋糕

重点：用到的设备都必须无水无油。

4蛋配方，适合以下模具组合：
一个6-7寸+一个4寸，
12个纸杯+一个四寸。

用料  

最好吃的戚风——奶酪戚风蛋糕的做法  

1. 首先分蛋。我用勺子，你随意。60克/个的洋鸡蛋4个（重量差不多就行，有点偏差无所谓），将蛋黄放入美...品，蛋清放入厨～师～机（或者无水无油的容器用电动打蛋器打发）。所用容器都必须无水无油保持干燥。
   将材料表里的1234放进蛋黄液，安装好蝴/蝶/棒。

2. 4分钟/45度/速度6 打发蛋黄。

3. 放入100克奶油奶酪，100克牛奶。20秒/45度/速度5。奶酪糊就做好了。

4. 加入低筋粉90克，先用刮刀上下搅拌一下，把粉和液体简单混合一下，免得机器一开粉飞得哪哪儿都是。继续保留蝴蝶棒。

5. 5秒/温度0/速度3，混合成如图的奶酪蛋黄糊。

6. 用厨.师.机或者电动打.蛋.器打发蛋清。滴7-8滴柠檬汁（白醋也可），分三次放入50克细砂糖，硬性打发蛋白到如图可以拉出硬三角的程度。不要开高速打发，我一般用厨.师.机速度6-7档中慢速打发更稳定。（用电动手持打蛋器的同志自己按平时习惯操作即可）
   
   打发蛋清的同时预热烤箱，上下管180度预热。

7. 取1/3蛋白到奶酪糊里，用刮刀翻拌一下，然后将拌好的奶酪糊全部倒进蛋白里，先翻拌均匀，然后划Z字将成坨的蛋白划开。不要画圈，听说画圈容易消泡。我每次打出来都比较稳定，没有消泡问题。

8. 倒入模具。图片里是7寸烟囱模和四寸萨.瓦.林模具。所以你看，设备好，打发的就充分，稳定且不会消泡，只用四个蛋就可以烤出一个七寸+一个四寸蛋糕。

9. 165度上下管，放下层，烤50-55分钟。烤到将近30分钟的时候先把四寸的蛋糕取出来。如果上色深了，及时加盖锡纸。
   
   如何判断蛋糕熟了没有？目测看蛋糕爬升到烟囱顶部最高点，又回落下来。时间也差不多了，就熟了。然后再用牙签插一下，看看有没有颗粒粘着，有颗粒就是没烤熟，继续烤。牙签光滑不粘颗粒，就是烤熟了。一般自家烤箱脾气都很清楚，温度稳定的情况下，时间到了正好烤好。

10. 忘记及时取出来了，四寸蛋糕外焦里嫩有点火大。

小贴士

怕消泡的新手，第5步完成后把奶酪糊放冰箱冷藏一下，再和打发好的蛋清混合，稳定性好一点。不过如果你和我设备一样，应该不用担心这个问题。