今天安利一款咸口面包（原配方参考恬子tianzi）,加入熏鸡肉馅，增加面包的别样风味，好吃到炸裂。制作过程使用了烫种和老面，可以有效提高面团吸水量，成品更加细软，有弹性。老面可以促进新面团快速发酵，提升面包的延展性，口感非常棒，而且趁热拉开还有拉丝！
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 65克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 白砂糖 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 黄油 | 40克 |
| 烫种 | 60克 |
| 老面 | 165克 |
| 鸡肉馅 | |
| 熏鸡肉 | 280克 |
| 芝士碎 | 85克 |
| 沙拉酱 | 60克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 芝士粉 | 适量 |
| 干葱碎或者罗勒碎 | 适量 |
芝士熏鸡包的做法
制作烫种：30克高筋面粉+30克开水，混合至无干粉状，装密封盒冷藏过夜备用
制作老面：100克高筋面粉+65克水+1克盐+1克干酵母，全部混合均匀，常温发酵至两倍大，再密封冷藏过夜发至3-4倍大，拉开呈蜂窝状
主面团部分除黄油外所有材料，全部放入厨师机
液体部分要用冷藏过的，揉面桶也冷藏或冷冻过最好，方便控制面团温度
揉到粗膜状态，加入黄油
揉至可以抻出手套膜
面团平均分成六份，盖保鲜膜松驰20分钟
等待的时间用来制作鸡肉馅，熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，搅拌均匀
松驰好的面团轻拍排气，上下左右擀开，中间厚、四周薄，中间放上约70克鸡肉馅料
折叠成四方形
正面朝上，喷薄薄一层水雾，滚一层芝士粉，均匀摆放在烤盘上
放入烤箱，开发酵功能，下面放一碗热水
发酵至两倍大，割口，中间撒干葱碎或罗勒碎
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤18分钟左右
趁热掰开是可以拉丝的哦
小贴士
1.鲜酵母可用4克干酵母代替
2.夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度，以不超过26度为宜，最高不超过27度，否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化
3.因为加了鸡肉馅，要尽快吃完，以免变质，24小时内为最佳尝味期
