上次阿涛做肠仔包，我夸肠仔百搭，因为它变化多端，而且诱人食欲。今天我又要故技重施，我要夸一夸芝士，芝士百搭，因为它变化多端，而且诱人食欲。一模一样的话，套用在不同的食材上，你是不是竟然也无法反驳？学会用芝士能让面包食欲满满，今天我们来做一款表面是车达芝士，内馅是马苏里拉芝士的面包，希望大家喜欢~
用料
| 分量：6个 | |
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 65g |
| 清水 | 42g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 盐 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 老面 | 全部 |
| 高筋面粉 | 175g |
| 牛奶 | 105g |
| 蛋液 | 20g |
| 奶粉 | 17g |
| 细砂糖 | 35g |
| 耐高糖干酵母 | 3g |
| 黄油 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 熏鸡馅 | |
| 即食鸡胸肉 | 200g |
| 沙拉酱 | 40g |
| 马苏里拉芝士碎 | 60g |
| 黑胡椒碎 | 2g |
| 装饰 | |
| 车达芝士片 | 6片 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
熏鸡芝士包的做法
先准备老面，65g高筋面粉加0.5g盐和0.5g干酵母，再加42g清水。
做老面是不用出膜的，只要揉成团，看不到干粉就好，盖保鲜膜38度发酵2小时。
发酵时我们来制作熏鸡芝士馅，200g即食鸡胸肉，撕成细丝，加40g沙拉酱和60g马苏里拉芝士碎，再加2g黑胡椒碎，拌匀之后待用。
发酵好的老面体积膨大3倍，撕开后内部有丰富的网状气孔。
把老面全部放入搅拌桶，继续加入175g高筋面粉、105g冰牛奶、20g蛋液、17g奶粉、35g细砂糖、3g耐高糖干酵母。
先用4档搅拌5分钟，由于每个人厨师机不同，具体以状态为准，先把面团打到5成筋度，即可以撑开粗糙的面筋，裂口呈锯齿状。
加入提前软化的25g黄油和3g盐，后油后盐出膜速度会更快。
继续5档搅拌8分钟，将面团打到9成筋度，即可以撑开透明的面筋，裂口呈光滑状。
把面团滚圆，盖保鲜膜，30度发酵40分钟。
直到体积膨大2倍，手指粘粉戳小洞，洞口不会合拢就OK了。
把面团转移到桌面，按压排气让酵母重新分布。
按80g一个，平均分割为6个小面团。
取一个小面团，轻拍后将四周向内折叠，收口朝下扣住面团将其滚圆。
全部滚圆后，盖保鲜膜28度环境下松弛15分钟。
把松弛好的面团收口朝上，撒干粉防粘，拍扁后，将其擀成圆形。
放入45g熏鸡芝士馅，捏紧收口整形就完成了。
把面团放入直径10厘米的慕斯圈里，盖保鲜膜38度发酵40分钟。
至体积膨大1.5倍，表面覆盖车达芝士片，挤上沙拉酱，装饰就完成了。
送入提前预热好的烤箱，上火200度，下火190度，烤15分钟左右，至表面有微微焦褐色出炉。
待面包放凉，四周抹上沙拉酱，裹上肉松，这款熏鸡芝士包就做好了。
做好的熏鸡芝士包，密封常温可以保存2天，密封冷冻可以保存一周。
小贴士
1、如果没有慕斯圈怎么办？
用慕斯圈定型，面包周边适合黏肉松，如果没有模具，滚圆发酵后做表面装饰烘烤即可，周边就不用粘肉松了。
2、老面不需要冷藏隔夜吗？
这也是一种方法，先室温发酵到半大，然后送入冰箱冷藏隔夜发酵，这样风味更强烈，面团吸水更充分。但使用当天发酵的老面也可以，主要是看你的制作时间规划。
