用料
恬子tianzi芝士熏鸡 | 6个 |
烫种: | |
高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
老面: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 65克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 160克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 55克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
内馅: | |
熏鸡肉 | 280克 |
芝士碎 | 85克 |
沙拉酱 | 6克 |
黑胡椒 | 适量 |
芝士粉 | 适量(裹表面用) |
或者腌制鸡胸肉 | |
鸡胸肉 | 500克 |
新奥尔良粉 | 35克 |
水 | 35克 |
温度 | 中下层 上下火180度 18-20分钟 |
♥-//芝士熏鸡面包(淡oo)的做法
烫种材料全部混合至无干粉,密封,冷藏过夜备用
老面材料全部混合均匀,常温发酵两倍大,再冷藏过夜发至3-4倍,拉开呈大蜂窝状。
将所有材料(除黄油外)全部混合揉成团,加入黄油揉成手套膜。
分割成六等分,135克/个,收圆,发酵温度28度松弛20分钟。
将松弛好面团,轻轻拍掉小气泡,上下左右擀开,中间厚四周薄,包入70克馅料,折叠收紧,光滑面朝下,湿毛巾滚圆一圈,再裹上芝士粉,放入烤盘,发酵35度,发酵2倍大,入炉前割口,撒干葱碎
温度:中下层 上下火180度 18-20分钟
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