超美味土豆熏鸡肉芝士,热量适中,不油腻,不重口味,咸口小包里的小清新。
店里这一款也是卖的超级好
想的分享出来,大家一起操作起来吧
用料
配方可做5份土豆鸡肉包 | |
面团部分 | |
高粉 | 250克 |
盐 | 4.4克 |
奶粉 | 7.5克 |
糖 | 30克 |
全蛋水 | 38克 |
水 | 143(根据湿度有10g调节)克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 37.5克 |
馅料配料 | |
去皮土豆 | 250g |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 19克 |
鸡精 | 1.8g |
黑胡椒碎 | 0.6g |
淡奶油 | 13克 |
大成熏鸡肉片 | 63克 |
卡夫干酪粉 | 适量你可以放也可以不放 |
超美味土豆熏鸡肉芝士包的做法
把除了黄油外所有面团的材料,放进厨师机。揉到粗膜状态,再放入黄油,揉到图上的💗完全扩展状态💗
注意:
1. 面团水量比较大,我每次在湿度70左右会留12g水
2. 面团很湿,拿起的时候,为了避免粘手,可以在手上和面板上涂少量无味食用油
揉好的面,放入盆里
温度30度 湿度80%
发酵至1.5至2倍状态
大约1个小时左右(以最终状态为准)
注意:
1.无法判断的,可以选择内部有刻度的容器,更能辅助判断
2.用手指,沾取面粉,措入面里,不回缩,不坍塌,就是OK啦!
看到这里恭喜你🎉,成功了一半!
尴尬我这里没图😂,咱将就看下次补
趁面团发酵,我们来准备馅料:
去皮土豆蒸熟,用勺子捣碎,有颗粒感更棒!趁热加入黄油🧈,和各种配方的调料。
别忘了放入灵魂
💗大成姐妹熏鸡肉片💗
注意:
1. 土豆泥不要用搅拌棒或者料理机,搅拌出来会超级粘稠,会妨碍后期操作
2. 趁热操作会更方便
发酵好的面团分割5份
整成圆形松弛10分钟
就开始包馅
馅料大概一个70g包裹入面团
包好后,收口朝下
拿去发酵30分钟
温度30度 湿度80%
发酵好,用剪刀✂️在面包顶部剪十字花
需要2刀
在剪开的十字口上撒上马苏里拉芝士
表面喷点水,再撒一点卡夫干酪粉(没有就当没看到哈)
💗手请不要抖,要不撒的烤盘全是💗
注意:
1. 收口请捏紧,以免露馅,白忙活
2. 剪的时候狠狠的,标准要露出馅料
烤制
就说了手不要抖,你看油纸上全是干酪粉
温度:
我家柏翠200度,15分钟,上层
表面上色即可
烤好了拿出来,盘它
真是超级好吃
热量也不高
还不油腻
这也是我店里
卖的非常好的一款小包包了
赶紧晒照片
相信我
超级好吃
小贴士
我标注💗💗的位置,每一条注意事项
你们要格外注意哟
其他没啥,动起来,绝对好吃