我喜欢粤式早茶店里精致丰富的美食与干净卫生的用餐环境，无论是独自一人抑或两三好友都会是首选之地。每次必点的有虎皮凤爪、虾饺、留莲酥。但是，说句实话早茶店里的虎皮凤爪价不便宜，量又少。像我们经常自己买菜的人知道凤爪的市场价。所以，想要大快朵颐，解馋虫，索性自己动手做吧！（我是一直最怕油炸凤爪时那激烈又危险的战斗场面，一不小心就像以前过年炸扣肉一样，那油炸到脸上、手上，伤不起呀！后来搞得我每次炸扣肉都戴头盔，哈哈哈） 好了，闲话到此为止。今天我根据从粤式早茶店吃过的味道，再按自己的口味做出了这道软香脱骨的虎皮凤爪，分享给同样喜欢的你。那么小伙伴们跟着我一起来做这道好吃到停不下来虎皮凤爪吧！
用料
| 姜、蒜头 | 5片、半头 |
| 盐、冰水一盆 | 2克 |
| 八角、草果 | 2个～1个 |
| 桂皮、香叶 | 少许 |
| 黄冰糖 | 15克左右 |
| 红烧酱油、生抽 | 各2勺 |
| 白醋、红醋 | 少许 |
| 耗油、生粉 | 少许 |
| 食材：凤爪 | 12只 |
好吃到停不下来的“虎皮凤爪”的做法
操作、1、准备一盆冰水。（我忘了拍前面的图。上图是刚下油锅时的图片）1、先把鸡爪用清水洗净，剪去指甲。2、切成对半。3、切好后再清水冲洗。4、锅里加凉水，放白醋一勺、老姜2片、再放洗净的凤爪然后开火，水开后见凤爪变色既捞出，用凉水冲洗干净，沥干水备用。
操作5、锅里放油（尽量多一些，油的量是看凤爪的量来决定多少，最好满过凤爪，免得炸时揭锅翻面）炸至金黄色捞出放凉水冲洗再放事先准备好的冰水里，然后放冰箱冷藏浸泡至起虎皮（大概三至四小时，我是放冰箱过夜了）
操作6、锅里放凉水、黄冰糖、剩余的姜、蒜、香叶、八角、桂皮、草果、红烧酱油、生抽，红醋、耗油、盐，烧开搅拌至冰糖融化，再放入凤爪
操作7、用中火煮十分钟以后、把锅里汤头收到少许，然后把事先准备好的生粉勾汁，盛盘。
操作8、盛盘后、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些洞（保鲜膜的作用是为了让蒸水不进入盘里影响口感。扎洞是为了透气）上蒸锅蒸20分钟左右即可
操作9、最后把蒸好的虎皮鸡爪装盘开吃。
小贴士
炸凤爪最好选择电炒锅，锅盖和锅是那种完全能上下密封的，这样就不用担心伤到自己。
冰水要事先准备好。起不起得了虎皮在于这盆冰水哈
油温先在50度左右放凤爪，然后加热到80度为宜
