春游的时候发现漫山遍野都是一丛丛的野生蒿子,摘了一大把回来做成粑粑吃。用上冬天制的腊肉做成了咸版。
用料
野生蒿子 | 1把 |
糯米粉 | 适量 |
粘米粉 | 适量 |
柚子叶 | 适量 |
大蒜叶 | 2大把 |
腊肉 | 1块 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
猪油 | 适量 |
春天的恩赐~蒿子粑粑的做法
野生蒿子加水打碎,用煲汤袋滤去水分,用水洗涤几次后挤干水。按3粘米粉7糯米粉拌入挤出汁液的蒿子渣,加水和成如图。(前面忘记拍了所以一次写了)
腊肉煮熟切丁,建议肥肉多一点,不然后续要补加猪油。
用猪油炒腊肉丁,炒出油,加生抽,一点点糖提鲜。
加入切好的大蒜苗,加一点盐,稍微咸一点因为整个粑粑靠馅的味道。
面团按个坑
馅料大概的量如图,不能太多,因为这个面团实际比较干,不然团不圆。
团圆了用柚子叶包好,用梗穿过叶片固定。
小贴士
蒿子只要取渣,因为汁水很苦,所以要挤掉并多清洗几遍。
粘米粉和糯米粉的比例并不固定,可以按照喜好调整,糯米粉多的话口感越糯软,粘米粉则硬实。
包粑粑可以用柚子叶或者粽子叶,香味不同而已。
我这是咸版,甜版把馅料换成红糖豆沫。