用料
娃娃菜 | 1颗 |
皮蛋 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
火腿肠 | 2根 |
咸鸭蛋 | 1个 |
鸡精 | 1/4勺 |
汤 | 1/2勺 |
口菇 | 5朵 |
鱼丸 | 5个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
小葱 | 3根 |
热水 | 350克 |
准备食材:
娃娃菜洗净切成条
葱蒜洗净切碎
咸鸭蛋和皮蛋切碎放入碗中
口菇洗净切片
火腿肠切成稍微厚一点的片
鱼丸备用
炒口菇和娃娃菜:
开火约2分钟,锅里放油,再过约2分钟,看到锅里有油烟冒出,放葱和蒜,爆香后放入口菇翻炒,加入一点点盐,因为口菇不容易入味。如果口味比较清淡的,这一步可以不放盐。
口菇变色后放入娃娃菜翻炒,至娃娃菜变软。期间怕糊锅可以加适量热水。
处理皮蛋咸鸭蛋:
将皮蛋和咸鸭蛋丁放进碗里,加少许热水,搅拌,目的是让双蛋的黄可以碎一些,汤就能更浓一些。
搅拌完放进锅里翻炒均匀,加入热水。
水开后,放入鱼丸煮两分钟。开盖闻到明显的香味后调味。
放生抽、蚝油、糖、鸡精,尝一下汤的味道,再放入适量的盐。因为咸鸭蛋是咸的,所以这里要注意盐的量。
我买的是南方的那种很软的鱼丸,不是火锅丸子,所以很容易熟。鱼丸煮久了味道会很淡,煮时间短了鲜味又出不来。
最后一步:
调味结束后,加入火腿。煮大约1分钟就可以关火出锅了。火腿肠片还是比较薄的,煮的久了容易没有味道。
小贴士
1.鱼丸和火腿肠要根据自己买的食材来把握煮的时间,要释放它们的鲜味,还要保证煮完以后食材自身有味道。
2.盐要适量,宁愿淡一点,也不要咸了。