用料
| 姜末 | 少许克 |
| 生抽 | 40克 |
| 盐 | 10克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛肉馅 | 1000克 |
| 老抽 | 5 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 洋葱 | 300克 |
| 糖 | 3克 |
| 香油 | 20克 |
| 花椒粉 | 0.5～1克（也可以换成黑胡椒碎2克） |
万能牛肉馅的做法
大块牛肉解冻后清洗一下，沥干水分，搅成肉馅，建议肥瘦比例2：8或者3：7都可以。
把所有的配料都准备好，盐跟花椒粉直接加入到肉馅里就好。
肉馅加入盐，花椒粉，姜末，顺同一个方向搅拌均匀，再加入除了鸡蛋，香油，洋葱以外的其它所有调料。继续顺同一个方向快速搅拌均匀，接着再加鸡蛋，搅匀，最后倒入香油，稍微拌匀即可。记住，这里还没有加洋葱末还没有放进去呦
最后要包馅的时候，再把洋葱末加进去拌匀。因为洋葱末容易出水，所以不要加太早。
拌好的肉馅，拿起来手掌朝下不容易脱落就OK的，这样牛肉馅就算完成了。
万能牛肉馅～牛肉汉堡饼
万能牛肉馅～牛肉馅炒饭
万能牛肉馅～牛肉鸡蛋汉堡饼
万能牛肉馅～脆底牛肉生煎包
万能牛肉馅～牛肉小笼包
