因为我是温州人,所以不太能吃辣,而且太辣的食物容易上火,所以做了一道辣度刚刚好又很鲜美的改良版麻婆豆腐,不好吃找我。
用料
肉末六十 | 克 |
豆瓣酱两 | 勺 |
花椒少许 | 粒 |
小葱一 | 根 |
嫩豆腐一 | 块 |
盐适量 | 克 |
生抽两 | 勺 |
淀粉六 | 勺 |
料酒两 | 勺 |
油 | 少许 |
干红辣椒 | 三个 |
姜 | 两三片 |
蒜末 | 少许 |
辣度刚好的麻婆豆腐的做法
买盒装嫩豆腐,盒子四个角剪开,倒出,切块,放水中,加少许盐,浸泡几分钟,倒入锅中煮沸捞出备用。
油入锅小火,放花椒粒炒,有浓烈香味时,捞出花椒弃之不用。
放入姜片蒜末炒香,放入剁好的肉末炒散,放入一勺老干妈的豆豉牛肉酱,再放豆瓣酱,这时小火,调淀粉汁,一个盘子的量,调好之后放一边备用。
锅中倒入豆腐,不要用铲子翻炒,稍微重一点晃锅,像厨师一样,,加入生抽,料酒,这时倒入芡汁,倒一半,盖上锅盖煮一下,中火吧。
开盖子,再倒入剩下的芡汁,摇晃锅体等它收汁。
收干汁,放鸡精,撒小葱,完成✅