材料备好，鱼用盐抓拌清水洗过几遍后，用盐蛋清胡椒粉稀释后的红薯淀粉勾芡水，多抓拌几次备用。
鱼骨和鱼肉分开切好，油热先下锅煎鱼骨，煎至两面金黄捞出备用。另起锅油热下蒜末酸菜炒香再倒入鱼骨加入适量开水煮5分钟左后后捞出，转小火下鱼片，烫熟后捞出。
把花椒干辣椒芝麻香菜葱花均匀的洒在鱼汤上面后，淋上热油，刺激出香味。
