这次花了80块钱买了一条2斤2两的石斑鱼，清蒸的话太大的石斑鱼整条蒸味道并不比小条的好，于是做一个炸的斑鱼球。利用鱼骨做一个高汤加入淀粉、蛋清做成芙蓉羹，淋在周围用勺来吃又能吃到极其鲜美幼滑的芙蓉片又有外酥内软的斑鱼球，不可多得的美味~~
用料
| 石斑鱼 | 1条（1100g） |
| 白贝 | 1小碗 |
| 西红柿（去心） | 1/2个 |
| 火腿 | 3片 |
| 鸡蛋 | 3个（只取蛋白） |
| 淀粉 | 3-4勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
芙蓉斑鱼球 <302小厨房>的做法
原料图
石斑鱼清洗干净后去鳞，保留内脏中的鱼扣和鱼肝
以鱼头后部和胸鳍连线处下刀，鱼尾部下刀
像这样切两刀，目的是方便后续将鱼肉从主次上片下来
沿着背鳍的一侧下刀，从鱼头后侧那条刀痕贯穿到鱼尾部分的刀痕。不用一下切很深，一下一下的划，尽量贴着主刺
像这样划到主刺的位置就可以了，下面从鱼腹下刀，由鱼尾开始向前划
片下一侧的鱼肉（此时鱼的肋骨是被由后向前直接切断的）
像这样就可以
然后我们把刚才切下来的“肋骨”从鱼肉上划下来，贴着鱼刺一下一下的划就可以
处理好了就像这样
然后就可以分切成1.5个手指宽度的条了
像这样就可以啦
这是分切下来的鱼骨，我们用它来熬制高汤，熬完汤上面的肉还是可以吃的！
半成品
把鱼头劈成两半，鱼骨切成大块即可
鱼肉部分加入1/2勺盐、1勺糖、1勺白胡椒粉、2勺料酒拌均匀
之后加入1个鸡蛋的蛋清抓均
最后加入2勺干淀粉抓至起浆
像这样，有点粘手的状况就可以了，稍微腌制一下我们先做高汤
热锅温油放入鱼骨，每面煎3min左右
略微焦黄就可以翻面了
煎好鱼骨后加入3大杯清水（冷水热水都可以）
大火煮开，加入姜片、火腿片
白贝、盐煮开
保持最大的火力，及时滤掉浮沫
大概煮开后5min就能这样的状况了，此时我们就可以先炸鱼了
稍微多放一些油，烧至放入干淀粉慢慢开花就可以了
分2批放入鱼块，中小火浸炸定型，火力不要太大
每一波炸4min-5min即可
全炸好后盛出备用
增高油温，保持大火
放入鱼块，炸2min左右至表面金黄即可
盛出备用
将鱼块摆入深盘中
20min左右高汤就差不多熬制好了
瞧这颜色，不用加开水、不用加牛奶，只要鱼煎到位，保持大火就一定能成功
最后放入番茄条煮3min即可
像这样
盛出，只溜高汤
这些不要扔哦！很好吃的！
这就是做好的高汤啦！如果熬制的比较多可以盛出来一部分，我们这次需要1碗的量就可以
高汤中加入水淀粉
之后将2个蛋清打散后转圈倒入高汤中，用铲子背面轻轻拂动
像这样就可以啦，盛出淋在鱼块周围即可~~
是不是很像在云朵之上呢~~
小贴士
1，鱼块不要切的太薄，不然炸的太干没口感；
2，高汤熬制乳白的秘诀在于，鱼要煎好，保持大火即可。
