事情是这样的,突然天气降温了,屋里阳台空间有限,种在阳台外的辣椒只能搬进来一盆了,于是就把其他盆的辣椒都采摘下来做一个剁椒。
经过时间的沉淀,发酵为辣椒带来一种新的迷人气息,酸爽清新,不仅可以直接吃下饭,还可以做剁椒鱼头、剁椒排骨、剁椒豆腐,很是全能。
用料
辣椒 | 200g |
大蒜 | 100g |
生姜 | 20g |
食盐 | 30g |
白糖 | 10g |
白酒 | 30ml |
自制蒜蓉剁椒 <302小厨房>的做法
原料图
首先找一个可以密封的瓶子,用洗涤灵清洗干净,之后完全晾干备用;
辣椒用清水洗净,之后在阴凉的地方晾干(大概1天就行)
把辣椒的柄摘掉
(建议全程戴手套)
之后用打碎机打碎(不要太碎)
用刀剁也好,但是菜板之前一定要清洗干净,不要有油、不要有水,不然容易变质
打成这样就行
大蒜和姜块放入打碎机打碎
这样就好(姜蒜蓉可以比辣椒碎一些)
之后将盐、糖加入到辣椒碎、姜蒜碎的大盆中
充分搅拌均匀
将一半的高度白酒加入其中,充分拌均
之后装入到之前准备好的污水无油的密封罐中,再将剩下的高度白酒淋进去,表面可以再撒一些盐防止变质,之后盖上盖子常温密封发酵至少2周就可以了,当然时间越久越好
吃的时候一定要用干净的勺子或着筷子夹取,不然容易变质的。
小贴士
1,买来的辣椒表面可能有灰尘杂物,可以提前清洗,但要完全阴干,不要暴晒;
2,密封罐一定要干净无油,防止变质;
3,可以选用任何你中意的品种的辣椒来做。