香菇肉酱手擀面

北方的面食是非常好吃的，可在云南这阵子吃不到劲道爽滑的面条，大多以米线为主，总感觉吃不饱的样子……自己动手丰衣足食！

用料  

香菇肉酱手擀面的做法  

1. 香菇洗干净，控水

2. 切丁

3. 切葱，我放的少，为了提味，可以放这个量的两倍葱多味道好

4. 肉末，提前切好或者磨碎

5. 超市买的大豆酱，北方地区的酱都可以

6. 锅里倒入油，家里汤勺两勺就行。油热了加入葱花爆香，一定要小火哈，火大了葱花会糊的

7. 放肉啦！炒熟

8. 加入香菇

9. 这时候要加大酱啦！

10. 加入少许清水，最多是吃米饭的小碗半碗水！水别加多了哈！这时候可以尝尝味道，咸淡可以调整，一般不会淡的

11. 把汤汁稍微收一下，有些稠糊状就可以了

12. 和面啦！加个鸡蛋，盐，水少加一点，分几次加水，建议面软一点

13. 面活好，醒20分钟，醒面时间越长越好

14. 切一块擀开，叠起来

15. 切面，宽的有嚼头，细的也不会断，很劲道，等水开就下锅了哈！

16. 面我过了冷水，加上刚刚炒的香菇肉酱，洒上葱花香菜，很香哒！

小贴士

上面配料的盐是放面里的，和面建议软一点，大概米饭碗一碗半的样子，因为有鸡蛋，和面水少的话会硬的。面粉吸水量不同，大家可以多次少量加水。酱料基本不用调味道，如果感觉味道不够可以加少许盐和味精或鸡精调味即可。面条过冷水时没拍照片，因为动作要快不要在水里泡，一冲即可。