手擀面是平常日子里最普通的食材,要做的汤清,面韧才好吃。面里放入盐在提味的同时又为面增加了韧性,手擀面注重和出的面要均匀有劲,这个效果需要足够的腕力和持久的耐心。酱牛肉是尚好的毽子肉,颜色纯正,口感弹牙,有了它即便是最朴素的面条也可以在瞬间变的回味无穷。香菜、葱花、红辣椒油,几种食材的合理搭配才呈现出整碗面的色香味美。
用料
酱牛肉 | 200克 |
面粉 | 300克 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱花、香菜 | 适量 |
红辣椒油 | 适量 |
酱牛肉手擀面的做法
面粉加入盐水和成面团,水不能放多,醒10分钟。
醒好的面用擀面杖擀成薄面皮
切成自己喜欢的样子,可宽可窄。
牛肉是正中的家乡酱牛肉,切片备用。
红油和香菜是增香的辅料。
面条下入沸水稍煮片刻,尽量保持面条的韧性。
加入牛肉、香菜、葱花,浇上热汤,最后淋上红油,一碗又香又辣的牛肉手擀面新鲜出炉。
小贴士
热汤是提前做的,用葱花豆瓣酱爆锅,加入青菜,简单味美。