用料
| 鹅 | 3/5只 |
| 卤料 | 1包 |
| 花椒 | 200粒 |
| 红葱头 | 5个 |
| 独头蒜 | 2个 |
| 姜块 | 2块 |
| 蒜苗头 | 2根 |
| 冰糖 | 25克 |
| 酱油 | 500克 |
| 水 | 1400克 |
| 猪油 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 蒜头A | 1瓣 |
| 白醋 | 适量 |
潮汕卤鹅的做法
首先把半只鹅清洗干净，然后根据自家锅的大小截取适当的鹅肉，用餐巾纸按干水分备用。
花椒炒香，放入卤料包里。准备好5个红葱头，独头蒜2个，2块姜块，冰糖25克，蒜苗头部两根。液体的比例是酱油500毫升，水1400毫升。所有材料倒入锅中，煮沸。
把备用一旁的鹅找好位置放入锅里（贪心了，锅有点小，鹅有点大🙈），再加入一勺猪油（家里没有肥猪肉，这一步主要是增香，让肉质更嫩）盖上盖子，10分钟后换一个角度，保证鹅亦也能均匀煮到位。
反过来把鹅亦向下，这样就能面面俱到了（如果你的鹅也没办法被卤水全包围的话），再煮十分钟，拿筷子把鹅肉捞出，晾五分钟再放入卤水继续煮20分钟（记得翻面），重复三次
第三次捞出的时候，锅里只剩下姜片，卤料包，其他的蒜头，红葱头，蒜苗渣全部滤出。再重复一次卤鹅。
等最后一次卤鹅的空隙煮鸡蛋，卤水里我得最爱之一。不喜欢的可以不放。（图二是最后捞出卤鹅后放入煮五分钟后熄火的样子，鸡蛋直接在卤水锅里过一晚，吃之前煮开即可捞出）
除了有丢丢毛（实在尽力了），火有丢丢打鹅亦也撑爆了，不过自己吃无所谓啦，重要是味道嘛🤓（捞出后直接放冰箱，要吃之前再用卤水温一下，斩块即可）
吃之前煮开鸡蛋，捞出后放入鹅肉泡五分钟，拿出斩块，一起摆个盘，淋上两勺卤汁，ok，拍个照。（灵魂点酱蒜头醋，用一瓣蒜头切沫沫，装料碟加入适量白醋）
小贴士
砂锅的导热问题，一定不要太大火，我给忽略了。用的中小火，只需要小火，时间比较久，所以提前炮制最佳。‼️卤汁可以反复使用，操作方式为捞出食材，过滤掉杂质，煮开后放凉入冰箱冷藏或者冷冻，再启用时视需求决定卤汁的分量再决定是否需要追加新的材料。每次用完保存的最佳方式，风味也会更好。（老卤就是反复使用，重新引入新的材料结合，考虑卫生问题，冰箱低温保存最佳）
