潮式卤汁最大的特色就是用小火卤制食材，时间较长便于食材入味，一般用来卤制韧性较强的食材。
用料
| 鸡胗 | 500克 |
| 鹅掌 | 10只 |
| 卤料包如下： | |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 8克 |
| 罗汉果 | 1/4个 |
| 香菜梗 | 20克 |
| 八角 | 10克 |
| 香叶 | 3克 |
| 沙姜 | 15克 |
| 陈皮 | 8克 |
| 花椒 | 5克 |
| 丁香 | 5克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 卤汁材料如下： | |
| 葱 | 30克 |
| 姜 | 20克 |
| 蒜 | 20克 |
| 香菜梗 | 20克 |
| 盐 | 15克 |
| 糖 | 120克 |
| 酱油 | 400ml |
| 蚝油 | 100ml |
| 米酒 | 100ml |
| 清水 | 1600ml |
| 香油 | 适量 |
潮汕美食｜卤鸡胗+卤鹅掌的做法
做卤料包：把所有卤料包材料装入纱布袋，扎紧袋口，如果袋子小就装两个，别太满；
熬制卤汁：
把所有卤汁材料依次放入锅中，加清水和卤料包；
大火烧开后转小火，保持沸腾状态5分钟；
鸡胗，鹅掌分别焯烫一分钟后用冷水洗净；
放入沸腾的卤汁中，小火卤制10分钟后捞出鹅掌，注意别风干；
鸡胗继续小火卤制10分钟后，关火。
把鹅掌回锅和鸡胗一起浸泡半小时，然后捞出；
捞出的鹅掌直接就可以吃了；
鸡胗捞出后均匀涂抹薄薄一层香油，放入冰箱冷藏冰凉后装盘，撒上葱花装饰提味即成。
小贴士
鸡胗和鹅掌不可浸泡太久，以免过咸影响滋味和口感。
