潮汕卤鹅考前练习

最近潮汕卤鹅被深圳人整火了，太多人报名这个技能考试，直接把网站整崩了。最近大家都陆续收到考试通知，很多人都已经排到明年一月份考试了，可见是有多少人报名。今天小伙伴来我这里练习卤鹅，下午我们先去市场买回一只4斤多的大潮州鸭，老板说这个肉质适合卤。又买了一些鸡爪，鸭胗，鸡肝这些小卤货。还买了一些家里没有的药材。到家第一步先包卤料包，然后清洗所有食材，接下来制作卤汁，然后计时器准备好开始下料。

用料  

潮汕卤鹅考前练习的做法  

1. 所有药材包在一个卤料袋里面，没有卤料袋可以用纱布把材料包好，系紧。

2. 锅中放水，加料包，加入酱油。这里特别说一下，根据我的实际操作，水放多少取决于你的锅有多大，标准可以参考末过食材。因为水量不同，酱油的量也就不同，但记住比例啊是生抽8份，老抽3份就可以了。关于盐，也是根据自己卤水的量来调节，少放，然后尝一尝，直到味道可以。再加一把冰糖，糖根据自己喜好加。

3. 卤汁烧开，把鸭子洗干净，然后抓住脖子放入锅中，让卤汁浸没食材。计时15分钟，开锅盖煮，不要盖盖。十五分钟反复记四次时间，每次都将鸭子翻一个面，四次之后看看鸭子的上色情况，拿筷子在大腿缝处戳一下，看看肉是否软了，软了就可以马上出锅了。凉凉。

4. 卤鸡爪，爪子焯水，要快。放入卤汁中煮开，然后煮3分钟，关火闷10分钟，然后出锅凉凉。鸭胗焯水，放卤汁中煮20分钟，捞出凉凉。鸡肝焯水，放入卤汁中煮10—15分钟，捞出凉凉。

小贴士

潮式卤味的灵魂是广东特有的沙姜，也叫南姜。他和姜其实除了长得像，味道完全不一样。
做卤水一定要加一些糖。