过年上海人爱吃的春卷,春卷有两种做法,一种咸为白菜肉丝馅的,另一种甜为豆沙馅,其中白菜肉丝春卷,上海人称之黄芽菜烂糊肉丝春卷,是上海人最传统的做法,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,跟醋上桌,酥脆的皮,美味的馅,外脆里嫩,味道鲜美,蘸上醋咬一口,满满的幸福年味~
用料
春卷皮 | |
猪肉 | |
白菜(荠菜,娃娃菜或韭黄) | |
新鲜香菇 | |
盐,生抽,料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
玉米淀粉(制作水淀粉勾芡用) | |
鸡蛋液(包春卷时用) | 适量 |
春卷—家乡的年味的做法
1)准备做春卷的所有食材:超市或菜市场买春卷皮
把猪肉切成丝,加一点盐、料酒、生抽腌制十五分钟
白菜切丝,香菇切成薄片备用
2)热锅冷油,肉丝放入油锅中炒至变白,盛出备用。
3)锅中倒入植物油,油烫放入香菇,白菜翻炒,放入肉丝继续翻炒,不用加水,白菜会烧出水来,根据自己口味加盐和胡椒粉调味
4) 加入玉米淀粉水勾厚芡,把炒好的馅料盛出放凉(凉透)
5)我今天的春卷皮是菜市场买的手工春卷皮,先要一张张撕开备用
如图所示:把馅料放在春卷皮上
6)向上卷起两圈再折起两头然后把春卷皮卷起来,在皮子的收口处沾上少许鸡蛋液,这样包的时候容易粘合,炸的时候不容易裂开,包好收口朝下
7)准备一小锅放油,油烧七八成热时,将包好的春卷入锅用中火炸到两面金黄
要想更脆更香可以再复炸一遍,将炸制好的春卷沥油之后就可以出锅了!
8)外脆里嫩,味道鲜美,蘸上醋咬一口,满满的幸福感,浓浓的好年味……
小贴士
1,也可以用娃娃菜或荠菜,韭黄(芽)作馅
2,炒馅时不要加水,白菜会出水
3,一定要用水淀粉勾厚芡
4,炒好的馅要冷却后才能包
5,喜欢吃香脆的可以炸好一次后再复炸一遍
6,可以一次都做点放冰箱冷冻,要吃的时候无需解冻直接煎炸