九月韭，香破口，这个季节的韭菜鸡蛋馅儿做成春卷，外皮酥脆，鲜味十足。
用料
| 春卷皮： | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 水 | 105克 |
| 馅料： | |
| 韭菜鸡蛋馅儿 |
鲜味春卷的做法
面粉逐渐加水，和成光滑细腻的面团，醒面20分钟。
将醒好的面搓条。
切成30克一个的面剂，就是比平常饺子剂大点。
擀成中间厚边上薄的面皮，大小要一致。
10个为一组，每个面皮上刷油，切记边边角角都要刷到位，不然蒸熟揭不开，注意最下和最上边面皮要大一些。
用擀面杖轻压刷好油的面皮摞儿，轻轻擀开。
正反两面擀，这样上下面皮擀的均匀。
擀成直径20cm大小即可。冷水上锅，蒸16分钟就好了。
待饼皮不烫手时，每张揭开。看，均匀通透的春饼皮，可以直接卷各种喜欢的菜吃。
我在这只介绍春卷的做法。调好韭菜鸡蛋馅儿，所有材料混合好，最后放韭菜，轻拌均匀，这样可以保持韭菜鸡蛋馅儿的鲜味。
开始叠被子，把馅儿放在春饼皮下1/3处。
左右向中间折叠。
向上折叠，最上面抹一点水。
全部叠好。
平底锅放油煎至两面金黄出锅。
咬开看看，韭菜鸡蛋春卷，鲜……
