家乡味儿：卷春饼

本期任性达人：花花

室友的妈妈（迪妈）上周六刚来达拉斯，张罗着做家乡料理，想要给女儿带点家乡味儿。又薄又有韧性的卷春饼，吃的时候裹上土豆肉丝和豆芽丝，真是别有一番风味。先上一张迪妈的照片，是不是特别亲切。

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用料  

家乡味儿：卷春饼的做法  

1. 先将250g面粉用热水搅拌，再用剩下的250g面粉用凉水搅拌，然后将两部分的面和在一起揉，揉成面团。然后用拳头沾凉水磓（撞击）面，磓到松软合适，使得面更加劲道。

2. 面和好后，在擀面板上抹一些油，同时沾油在揉一下面，使得面沾上更多的油，然后将面团分成两个小面团，分别抹上油，揉成长条状。

3. 将揉好的面团扯成一个一个的小团。

4. 将一个小团拍成圆形，抹上油，把两个小团碟在一起，然后放置一段时间，醒面。

5. 事先准备好的土豆切丝、豆芽洗净、猪肉切丝、韭菜切段

6. 将醒了一段时间的小团面，擀成薄饼状。

7. 将蒸锅水烧开，然后将擀好的薄饼放入蒸锅中，等5秒后，放入第二张；依次按照这个顺序进行放置。

8. ① 将土豆丝、肉丝（一半）、韭菜段（一半）放入锅中炒熟，装盘；

9. 将豆芽、肉丝（一半）、韭菜段（一半）放入锅中炒熟，装盘。
   两个菜当成蒸饼的配菜。

10. 等全部薄饼放入锅内完成后，蒸五分钟，即可出锅。

11. 将蒸好的薄饼配上之前炒好的两个菜，卷在一起，即吃即可。

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小贴士

迪妈强调，大家在和面的时候，一定要记得用拳头和着凉水撞击一下面，这样面比较筋道、有韧性。另外，配菜也可以按照自己喜欢的进行添加。