糯米藕，江南地区的一道特色甜点，生糯米灌在莲藕中，配以冰糖桂花熬煮，香甜软糯，唇齿留香。
糯米藕红亮的颜色，是煮制过程中加了红曲米（稻米加红曲霉菌发酵而成的棕红色米）。家庭制作的时候，换成了红糖，另外又加了点红枣，虽然卖相差了点，但取材方便又营养，口味上浓浓的枣味夹杂些桂花香也是别具一格。
做糯米藕一点都不难，只是要做得软糯，需要注意两个地方。一是藕的选择，最好用七孔藕。一般常见的藕有七孔藕，开红花，也叫红花藕，淀粉含量高，比较软糯，适合炖煮，做甜品。另一种叫九孔藕，开白花，也叫白花藕，淀粉含量低一些，比较清脆爽口，比较适合凉拌清炒。
二是炖煮时间，一定要炖的久一点，这样才能把藕炖绵。把藕炖绵，可以用高压锅，也可以用大点的汤锅多添点水，小火炖煮2-3小时。我用了电饭锅+炒锅的结合，先用电饭锅炖熟烂，再用炒锅收汁。
再有一个，炖藕不能用铁锅，颜色会发黑。
用料
| 糯米 | 少许 |
| 藕 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
红枣桂花糯米藕的做法
糯米泡冷水4-8小时。
藕两小节
从藕节出切开，
修理一下藕节，
去皮，洗净。（藕如果是完整的结，藕孔里是干净的）
藕从粗头的那端切下4、5厘米左右的长的一个盖子。
6步骤-续
糯米沥干水分，
往藕孔里灌入糯米，
再用筷子🥢捅实，
装满
盖子也装点糯米，
再盖到原来的藕身上，
扎牙签固定住。
灌好糯米的藕，放入电饭锅，添清水，水量为没过藕为宜，
加入冰糖，红糖，红枣（红枣用灰枣，耐煮），干桂花，这些料的用量根据个人喜好放。
炖煮或者熬汤功能，炖煮2小时。
将藕和汤汁转移到炒锅中，
小火炖煮至汤汁粘稠，约1小时左右，
藕移到炒锅后，适当翻个身，再拿勺子舀汤汁浇一浇露出汤汁外面的部分，这样才上色均匀。
然后大火收汁，
但不要收干，留下少许，
拿出藕，
将汤汁筛网过滤，用刮刀压一压滤出些枣泥，
滤出的枣泥汤汁备用。
等藕凉了，
切薄片，
淋上枣泥汁，撒干桂花，即可。
成品
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