在民间有“常品红枣糕，体健精神爽”和“一日食三枣，百岁不显老”的说法，那么今天我们也来做枣糕吧，很多朋友家里没有烤箱，那我们就做个蒸的枣糕吧，如果有烤箱的话，就做我上一个配方：烤箱枣糕
用料
| 去核红枣 | 50克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 40克（入红枣） |
| 牛奶 | 60克（入红糖） |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 红糖 | 10克（入红枣） |
| 红糖 | 60克（入牛奶） |
| 水 | 60克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 装饰红枣 | 10片 |
蒸枣糕的做法
六寸活底方形蛋糕模具刷少许油备用
红枣去核切碎
加入10克红糖，红糖一定要把结块先擀开成细沙状
加入40克牛奶，彻底搅拌均匀，静置30分钟备用
30分钟后红枣粒吸满牛奶和红糖，风味更佳
牛奶加红糖搅拌均匀，红糖像视频一样有结块是不行的，必须先把结块碾碎
加热让红糖完全融化就可离火，如果红糖有结块，就会加热很久，那牛奶的量就会变少
晾凉备用，如果觉得太甜，我用的是太古红糖比较甜，可以减10到15克糖，但是市面上有些红糖并没有那么甜，需要的话可以增加糖量
把高活性耐高糖酵母加入60克38度的温水中5到10分钟，表面有一层泡沫，就代表酵母没有失效
中筋面粉和泡打粉混合均匀，如果不想加泡打粉，那么酵母要加多一克
把红糖液和全蛋液混合均匀，彻底搅拌均匀就好，不用打发，加入酵母液搅拌均匀
倒入面粉中混合一下，加入玉米油
加入红枣，浸泡红枣的牛奶也要一起倒进去
混合均匀
用电动打蛋器高速打30秒
倒入模具，盖保鲜膜发酵到至少两倍大
发酵到两倍大，表面有气孔在呼吸，面糊光滑，我现在室温23度，室温发酵两个半小时，如果在烤箱或者温暖处发酵，会快很多，自己看状态
可以看到有红枣的地方会凹进去
红枣对半切开，装饰一下
用牙签在保鲜膜上面扎几下
冷水上锅，大火烧开后转中火继续蒸35分钟，大火和中火加起来总共蒸了45分钟，锅里的水要放足，不要烧干了，底部不包锡纸觉得更好，锡纸里面会蓄挺多水，出炉后会闷到枣糕
焖五分钟出锅
揭开保鲜膜，马上倒扣脱模，不然底部会被闷到，戴隔热手套，不要烫到，底盘也要拿开，枣糕马上放晾架上晾凉
这个配方做六寸圆形的刚刚好，做六寸方形的还不满模，但是我觉得这样不会顶着保鲜膜挺好的
枣糕非常有弹性
底盘的脱模就是双手按压枣糕双侧，底盘轻松脱模
开吃
切块可以看到表面的整片红枣和里面的细粒红枣，口感是蓬松柔软
超近距离拍摄枣糕的内部组织，有点像马拉糕的样子，口感也像，粒细红枣肉和糕点融合在一起，幸福感从心而生
小贴士
蒸的时候一定要盖严保鲜膜，而且用牙签戳几下，如果不加保鲜膜容易失败，锅盖要擦干净，不要有水以免滴水，如果锅盖是玻璃的容易滴水，可以在锅盖边放一根牙签，让锅盖倾斜，水就不会滴下去了，或者锅盖包块布，也可以防止滴水
