在冰箱尚未发明前,将食物简单用盐腌制保存,是天然的防腐处理方法。随着科技发展,将这道咸猪肉加入了不同的香料腌制,更加美味。我喜欢先蒸再烤,当然也可以直接将腌制好的猪肉烤来吃,风味不同卻一样好吃。也可以韩式吃法,包在生菜里吃。多做一些蒸好放冰箱冷冻,吃前解冻再烤过即可,非常方便。
用料
五花肉 | 1000克 |
腌料 | |
大蒜(切碎) | 65克 |
盐 | 40克 |
糖 | 30克 |
酒(白酒) | 100克 |
花椒粒 | 20克 |
五香粉 | 5克 |
肉桂粉 | 2.5克 |
八角(或八角粉) | 5克 |
白胡椒粉 | 2.5克 |
烤咸猪肉的做法
带皮五花肉洗净沥干水份。也可以挑选瘦肉比较多的后腿肉。
热锅先把花椒煸炒出香味
再将所有腌料混合。酒可以用米酒,台湾高梁更香。
腌料拌匀
将猪肉二面均匀抹上腌料
放冰箱冷藏24小时入味
取出腌好的猪肉洗干净,放蒸锅大火蒸约30分钟,依猪肉大小厚薄调整时间,筷子可轻易刺过即可,不要太软烂。
蒸好的猪肉放空气炸锅,200度6-8分钟即可。如果是烤箱,250度烤10-15分钟表面金黄焦香即可。
切片食用,可搭配切片的青蒜,或白萝卜片食用。