我最喜欢吃的面包之一。特点是低糖低油健康又美味。葡萄干的添加为全麦面包增添了不少风味。特别适合健身减肥的人吃。
用料
| 高筋面粉 | 165克 |
| 全麦粉 | 110克 |
| 低糖酵母 | 2.2克 |
| 盐 | 5克 |
| 红糖粉 | 11克 |
| 蜂蜜 | 8.3克 |
| 水 | 192.5克 |
| 黄油 | 13克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 装饰： | |
| 蛋液 | |
| 杏仁片 |
全麦葡萄小餐包的做法
提前一晚泡好葡萄干，
葡萄干：葡萄酒=5：1
面粉和红糖粉，盐一起称好。准备另一个容器，称好蜂蜜，加水融化。一起加入打面缸中。低速搅拌5秒钟后，加入干酵母。低速吸收酵母。吸收完后开高速打出面筋，面团打到脱离面缸，有拉扯感的时候加入黄油。
低速吸收黄油，再看情况高速打一至两分钟。能拉出薄膜即可。加入葡萄干。混合均匀。
收成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，室温发酵60分钟。翻面后，再发酵30分钟。
发酵好的状态。
分割面团，一个50g。滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
整成橄榄形。
如图。
等间距的放在烤盘上。在温暖湿润的环境发酵30-40分钟。（可利用烤箱放置60℃温水制造环境）
用手指轻轻压面团，有挤痕有弹性即为发酵好的状态。刷蛋液放杏仁片。
烤箱最大火预热5分钟，
上下火180℃中层烤10-13分钟，表面金黄即可取出。
震一下烤盘，移到架子上晾凉透气。
享用吧！
小贴士
夏天打面注意降温
