刚开始没想出菜谱，小餐包做完后超级柔软，所以没有过程图
用料
| 高筋面粉 | 260克 |
| 全麦粉 | 120克 |
| 水 | 240克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 葡萄干 | 60克 |
全麦葡萄干餐包的做法
1.葡萄干用冷水浸泡30分左右后沥干水分备用
2.预留20克水
3.高筋粉、全麦粉、220克水、盐、白糖放入面包机混合均匀静置半个小时
4.预留的20克水和酵母混合均匀倒入面包机内，启动和面程序和面20～30分钟，揉至出现比较厚的膜
5.加入软化的黄油启动揉面程序揉面20分钟，揉至拉出大片薄膜
6.加入葡萄干 揉至均匀
7.放温暖湿润处进行基础发酵，面团发酵至2～2.5倍大，手指粘面粉轻轻捅入面团，拔出手指后洞口不塌陷不回缩说明面团发酵好了
8.发酵好的面团拿出后轻轻拍扁排气，平均分割成16等份松弛15分钟，每个面团揉圆放在28*28方盘里
9.将烤盘放在烤箱中上层，烤箱下层放入一碗温水，进行二次发酵
10.二次发酵40分钟左右，面团发酵约至2倍大取出，表面盖上保鲜膜
11.烤箱上下火预热至180度，烤盘放入烤箱下层，烤22分钟左右出炉。期间上色满意可以加盖锡纸
小贴士
1.每个牌子的面粉吸水性不同 ，揉面前可以预留出20克水，揉面时根据实际情况添加
2.出炉后的面包放置手温后放入保鲜袋密封室温保存
