「潮汕虾蟹砂锅粥」这么做，绝对不会出错

仍旧在禁足，人虽在家镇宅，心早就飞向了平日里最爱去的小饭馆。潮汕菜算是我们最喜欢吃的菜系之一了，鲜美可口，食材考究。不管是什么季节，想不到吃什么的时候，只想来一窝“咕咚咕咚”的海鲜砂锅粥。第一次在家里尝试，出品意外的正宗。想要做一窝地道的砂锅粥，跟着下面的步骤，绝对不会出错。

用料  

「潮汕虾蟹砂锅粥」这么做，绝对不会出错的做法  

1. 准备工作：1. 大米提前1小时泡水。2. 处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。3. 罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。4. 生姜2片切丝。5. 螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。

2. 大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。

3. 待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。

4. 另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润，锅边烹少量广东米酒后关火倒出。

5. 1. 将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟后，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出虾头弃用。2. 调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。3. 煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的虾仁，虾仁煮熟后即可关火。

6. 趁热喝一大碗。

7. 米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠～完美还原了潮汕砂锅粥的口味。

小贴士

1. 没有冬菜和虾油的海鲜粥不能称之为潮汕海鲜粥，想要完美还原潮汕味道，缺一不可。
2. 如所买腌制冬菜偏咸，可提前泡水滤去多余咸味。
3. 搅动粥底，以防粥底粘锅焦糊影响味道。
5. 有虾，干贝和冬菜做粥底，可加入任何自己喜爱的海鲜。